Artičoka je višegodišnja zeljasta biljka koja ima snažno razvijen vretenasti korenov system.Stablo je uspravno, visine do dva metra i razgranato.
Na vrhu stabla se formira složena cvast koja se upotrebljava u ishrani sa debelim mesnatim listićima koji su blagog ukusa.Na jednoj biljci formira se nekoliko kvalitetnih cvasti, prečnika 8 do 10 centimetara.
Rod donosi u drugoj godini, tako da se međuredni razmak može iskoristiti za međuusev. Razmnožava se najbolje reznicama koje se uzimaju u proleće, a sadi se na 100-150×70-80 cm. Nega se sastoji od okopavanja,čišćenja od izdanaka, prihrane, navodnjavanja i pripreme za prezimljavanje.
Glavice se beru u tehnološkoj zrelosti, jer kasnije odrvene i gube na kvalitetu. Ako se cvast otvori, artičoka nije ukusna za jelo. Cvasti se odsecaju zajedno sa drškom. Posle berbe je treba prekriti folijom da ne bi izmrzla.
(Mojeselo)
