U baštenskoj proizvodnji koja je orijentisana ka pijaci često se pribegava veštačkom dozrevanju paradajza zbog opasnosti od mrazeva. Ovim se sezona potrošnje paradajza uspešno produžava i posle mrazeva.
Plodovi čuvani na ovaj način po kvalitetu i ukusu gotovo se ne razlikuju od onih koji su sazreli na biljkama. Za ovu svrhu ubiraju se zeleni plodovi koji su dostigli tipičnu veličinu za sortu, bez mehaničkih oštećenja i prisustva bolesti.
Dozrevanje se odvija u mraku, na nižim temperaturama sporije ili na višim temperaturama, ako se želi ubrzati proces dozrevanja. Optimalne temperature za dozrevanje su od 21-24 stepena, uz relativnu vlažnost vazduha od 80-85%. Ako se želi produžiti proces dozrevanja, temperatura u prostoriji treba da bude 10-15 stepeni.
Plodovi za ovu namenu obično se beru krajem oktobra – početkom novembra po suvom i sunčanom vremenu i ređaju u sandučiće u jedan ili dva sloja. Tokom čuvanja moraju se redovno kontrolisati i pregledati kako bi se izbacili truli plodovi. Zrenje počinje za 10-15 dana od stavljanja i može da traje do mesec i po dana. Svakih 4-5 dana izdvajaju se dozreli plodovi i koriste u ishrani. Najduže se čuvaju srednje krupni plodovi.
(Novosti)
