UKUS plodova paradajza najviše zavisi od genetičke konstitucije sorte ili hibrida, a potom od uslova gajenja – plodnosti zemljišta, navodnjavanja, svetlosti, zaštite od bolesti i štetočina…
Stotinama godina u našim uslovima gajila se jedna sorta krupnih plodova – Saint Pierre ili domaći jabučar. Kako je paradajz pretežno samooplodna biljka, mnogobrojne samooplodnje dovele su do degeneracije sorte usled inbriding depresije. Kao rezultat toga javile su se slaba rodnost i velika osetljivost prema bolestima i štetočinama.
Hibridi menjaju ovu sliku. Oni imaju veliku bujnost i rodnost kao rezultat ukrštanja genetički udaljenih roditelja. Pri tome se sabiraju osobine roditelja. Tako, na primer, ako je jedan roditelj otporan na bolesti A, B, C, a drugi na bolesti D, E, F, hibridno potomstvo će biti otporno na svih šest bolesti: A, B, C, D, E, F, jer su otpornosti u najvećem broju slučajeva dominantne nad osetljivostima. Ali, ako jedan roditelj ima „armaturu“ – celulozu koja se grana od ožiljka ispod drške ploda ka unutrašnjosti, onda i hibrid ima veliki kuhinjski otpadak.
Moderne selekcije su često stvorene da sadrže tzv. LSL gene – gene za „dug život plodova“ posle berbe. Takve sorte imaju debele ćelijske zidove u tkivu ploda, te su manje sočne i ukusne. Ali, i to može da se promeni. Dokaz je novi domaći hibrid lamoneda (na španskom – moneta). Ovaj hibrid ima veliku rodnost, dobru čvrstoću plodova, boju, mali kuhinjski otpadak i dobar ukus. Plodovi mogu da se čuvaju u sobnim uslovima 10-15 dana.
Selekcija paradajza se u „Superioru” radi već tri decenije. Jedna od prvih selekcija je hibrid maraton. U početku je odbačen jer ne sazreva rano, ali, kad je primećeno da ptice najviše njega jedu – vraćen je u slekcijski program. Tako je maraton zahvaljujući instinktima ptica za kvalitet hrane postao dominantan hibridni jabučar u Srbiji i šire. U Jordanu, gaje ga bez oslonca. Formira žbun visine dva metra koji stoji uspravno.
Analiza mnogih sorti na sadržaj lekovite materije likopena u Institutu za povrtarstvo u Plovdivu u Bugarskoj, pokazala je da plodovi maratona sadrže 12-13 mg%, a ostali hibridi 2-3 mg%. Ovaj vitamin je najvažniji u borbi protiv karcinoma prostate. Da bi se iskoristio trebalo bi da se prži na maslinovom ulju, da proključa dva puta u mikrotalasnoj pećnici. Likopen se ne rastvara u vodi i alkoholu, već, kao i beta-karoten, u mastima.
(Novosti)
