Za uspešno određivanje optimalnog momenta berbe plodova potrebno je poznavati vrste zrelosti koje kod voća postoje, a to su botanička (fiziološka) zrelost, puna (konzumna) i tehnološka zrelost.
Botanička zrelost nastupa u trenutku kada je seme u plodu sazrelo i postalo sposobno da klija u novu biljku. Tog trenutka plod prestaje da raste, prekida se veza između peteljke i ploda ili između peteljke i grančice, u zavisnosti od vrste voćki. Najveći broj plodova voćaki bere se u fiziološkoj zrelosti.
Puna zrelost nastupa kada plodovi imaju optimalne organoleptičke karakteristike i pogodni su za konzumiranje u svežem stanju. Kod velikog broja voćki ova dva tipa zrelosti plodova se vremenski poklapaju. Međutim, kod jabučastog voća (ili kivija i banane) se ne poklapaju, pa se proces koji teče od fiziološke do pune zrelosti naziva dozrevanje plodova.
Kada se plodovi prerađuju, onda momenat berbe zavisi od njihove namene, odnosno od vrste proizvoda u koju će plodovi biti prerađeni. Drugim rečima, plodovi se beru u tehnološkoj zrelosti, koja predstavlja onaj stepen zrelosti koji prerađevini obezbeđuje najbolji kvalitet. Na primer, plodovi šljive iste sorte koji su namenjeni zamrzavanju se beru mnogo ranije nego oni koji su namenjeni sušenju.
Kod najvećeg broja voćki plodovi u kruni ne sazrevaju istovremeno. Zbog toga je potrebno obaviti probirnu berbu, kojom se postiže najbolji kvalitet plodova zato što se beru samo plodovi koji su u optimalnom stanju zrelosti, koji su dostigli maksimalnu veličinu i masu. Plodovi koji ostanu u kruni povećavaju svoju veličinu i kvalitet za određen broj dana što zavisi od vrste, sorte i spoljašnih činilaca.
(Novosti)
